Fremgangsmåde

Forret: Stampede kartofler med skovsvampe & skalotteløg 

Del kartoflerne og kog dem møre i saltet vand – gerne med en buket stilke fra persillen
Hæld vandet fra kartofler, fjern persillebuketten.

Grov stamp kartoflerne og lige før serveringen vendes ½ delen af skalotteløgene og smørret i – krydder om nødvendigt med salt.

Skovsvampene, som evt. deles en enkelt gang steges i smør/olie – kom ikke for mange svampe på panden ad gangen – de skal vendes og plejes, så de ikke smider væsken og bliver slattne.
Mod slutningen tilsættes snittede hvidløg, som lige steges med et kort øjeblik.

Kom svampe i en sigt – krydder med salt, resten af de hakkede skalotteløg og evt. peber.

Fordel de stampede kartofler på en varm tallerken – det må gerne være en stor middagstallerken, så kartoflerne fordeles over hele tallerkenen inkl. kanten. Fordel svampene over – krydder med hakket persille og server varm.

Hovedret: Lumske marokkansk krydrede græskar, aubergine & peberfrugter

Marinade:
Olien fra grøntsagerne – suppleret med ekstra olie – så du har en godt 1½ dl. 
Skal og saft fra 1 lime, 1 fed reven hvidløg og 1 tommelfinger stor stykke ingefær – skrallet og reven på de små huller på et rivejern – røres sammen til en tyk marinade.

Del Hokaido i 2 skær i smalle både 2-3 cm.
Del aubergine i kvarter på langs
Del peberfrugterne i halve fra top til stilk  – fjern kærnehus
Del løgene i 6-8 dele fra top til rod
Læg det hele i et lag i et eller 2 ovnfaste fade, med hele hvidløgsfed og bland godt med olie og Harissa.

Stil i en 175 grader varm ovn og bag grøntsagerne møre – rør en eller 2 gange i grøntsagerne – regn med en god ½ time – alt afhængig af tykkelsen på grøntsagerne – de må godt brune/brænde lidt.

Fordel grøntsagerne på tallerknerne eller i fad.
Rør marinaden sammen af den overskydende olie fra grøntsagerne og juster med ekstra olie, lime, reven- hvidløg og -ingefær – god stærk, frisk smag. – Hældes over de varme grøntsager og server

Ekstra:
Byd gerne syrnet fløde – fiskefløde tilsat citronsaft eller en god yoghurt til retten

Dessert: Souffle pandekage (Dutch Baby)

Opskriften kræver, at du har en pande ca. 24 cm i diameter og som kan tåle at komme i en 220 grader varm ovn. Dejen og fyldet kan gøres klar i god tid. Pandekagerne kan bages i god tid og varmes. Chantilly cremen – bedst hvis den piskes kort før anvendelse.

Dejen:
Pisk æg sammen med melet og sukkeret og fortynd med mælken – kan gøres klar i god tid.

Forvarm ovnen til 220 grader

Kom smørklatterne på den hede pande og lad det smelte/bruse op.
Tilsæt dejen og stil panden, gerne midt i den varme ovn.

Bagetid ca. 20 minutter
Soufflepandekagen kan varmes lige før serveringen.

Efterårsfyld:
Del æbler og pærer i både, smelt 4 skefulde sukker eller honning i en pande – vend æbler og pærer i den varme sukker til de bliver tilberedte  - sluk for varmen og tilsæt vindruerne – smagen kan justeres med lidt citronsaft.

Creme chantilly:
Fløden piskes let luftig med udskrabet fra vaniljestangen og sukker.

Kom æble/pærer/vindruefyldet i den varme soufflepandekage – byd creme chantilly og evt. vaniljeis til - servere

Ingredienser

4 personer

Forret:

• 600 gram kartofler – gerne med rengjort skrald.

• 50 gram smør eller god olie

• 2 fint hakket skalotteløg

• 3-400 gram skovsvampe – eller dyrkede

• Smør til stegning

• 2 fed hvidløg

• Mindst 1 dl. hakket kruspersille

Hovedret:

• 1 græskar eller nok bedre en Hokaido

• 2 auberginer

• 4 små peberfrugter

• 8 padrones (små grønne peberfrugter) tilsættes til sidst

• 2 løg

• 8 fed hvidløg

• 2 dl. god olie

• Salt 

• 2 spiseskefuld knust Harissa (marokkansk blandings krydderi) – har du ikke det, så snyd og brug karry

• Krydderurt: mynte – gerne marokkansk

Ekstra: syrnet fløde eller en god yoghurt

Marinade:

• God olie

• 1 lime

• 1 fed hvidløg

• Ingefær

Dessert:

Dejen:

• 3 store æg

• 115 gram Hvedemel

• 1 spsk. Sukker

• 1,2 dl. mælk

• 40 gram smør i tern

Efterårsfyld:

• 2-3 syrlige æbler, 2-3 pærer

• 30-40 vindruer

• 4 spsk. sukker eller honning

• evt. lidt citronsaft

Ekstra: Creme chantilly

• Marv af 1 stang vanilje

• 2½ dl. piskefløde

• 30 gram florsukker

Ekstra: vaniljeis – hvis det tilvælges kan der spares lidt på creme chantilly