Fremgangsmåde

Forret: Dampet torsk med solbær karamelliserede rødbeder, saltede valnødder, yoghurtcreme, frisk pære & peberrod 

Tænd ovnen på 180 grader varmluft

Kom rødbederne i en gryde, dæk dem med vand og lad dem koge indtil de er helt møre cirka 30 minutter

Salt torskefileten og kom den på et ildfast fad og sæt den til side på bordet indtil den skal tilberedes. 

Kom yoghurt i en skål og rør den sammen med sennep, salt og peber. 

Skær pærerne i tynde både og skræl peberroden. 

Når rødbederne er færdige køles de ned og skrællen smuttes af. 

Skær rødbederne ud i små brud af cirka 3 cm. Kom dem i en skål sammen med eddiken og vend det hele godt rundt. 

Hæld bederne ud i et fad sammen med eddiken og bag dem i ovnen i 20-30 min. til de er karamelliserede. Vend gerne i rødbederne undervejs så de hele tiden bliver glaseret en smule i eddiken. 

Når rødbederne er færdige skrues ovnen ned til 150 grader og torsken tilberedes med i 6-8 minutter.

Hovedret:
Svampe og linsestuvning, sumak, skalotteløg, biodynamiske æg & spidskål

Tænd ovnen på 220 grader varmluft

Pil løgene og skær dem i kvarte. Rist dem af i en gryde i med rapsolie

Rens svampene og sellerien og skær dem i mindre grove stykker og tilsæt dem til gryden sammen med sumak. Steg fortsat grøntsagerne til de har en gylden farve. 

Afkog gryden med æbleeddike tilsæt derefter linser, laurbærblade og vand til det dækker og lad det koge 15-20 minutter uden låg til linserne er møre. 

Smag stuvningen grundigt til med salt og peber og gerne mere æbleeddike. 

Hæld det hele over i et passende fad og slå de fire æg ud i retten. 

Krydr æggene med salt og peber og sæt fadet i ovnen i 8-10 minutter indtil æggehviden har sat sig og æggeblomme stadig er flydende og cremet. 

I mellemtiden snittes spidskålen fint og vendes sammen i en skål med ½ tsk sukker, 2 spsk. Æbleeddike og ½ tsk salt. 

Tag fadet ud af ovnen og fordel kålen hen over retten. 

Dessert: Blodappelsiner med sprød kakao, brunet smør-is & friskost

Sprød kakao:
Tænd ovnen på 150 grader

Kom alle ingredienserne i en skål og pisk dem grundigt sammen på en røremaskine. Rul massen ud på bagepapir i 3 mm tykkelse. Bages i 10-15 minutter.

Brunet smør-is:
Kog mælk, fløde og sukker op under omrøring. Kom æggeblommerne i en anden skål. Når gryden koger, tilsættes den kogende væske langsomt til æggeblommerne imens der piskes kraftigt. 

Hæld det hele tilbage i gryden og legér iscremen op til 82 grader ved svag varme, tilsæt koldt brunet smør ved omrøring, og sigt ismassen. Kør ismassen på ismaskine.

Friskost:
Kom friskost og fløde op i en skål og rør det sammen til en cremet konsistens. Sigt flormelis ned i cremen og rør det ud indtil alle klumper er opløst. 

Blodappelsiner:
Skær blodappelsinerne i store mundrette stykker uden den trevlede midte. Gem den saft blodappelsinen smider til anretning. Fordel friskostcremen i bunden af tallerkenen. Læg et par stykker af blodappelsin herpå, saften og dernæst en kugle is. Pynt med store flager af den sprøde kakao. 

VELBEKOMME!

Ingredienser

4 personer

Forret:

• 400 gr torskefilet 

• 400 gr rødbeder 

• ½ dl solbæreddike eller anden mørk frugteddike

• 1 frisk pære 

• 50 g valnødder 

• 1 dl yoghurt naturel 

• 1 tsk. grov sennep 

• 1 stang peberrod 

Hovedret:

• 150 gr portobellosvampe 

• 150 gr østershatte 

• 2 dl røde linser – sat i blød dagen før 

• ¼ knoldselleri i

• 2 spsk. Sumak 

• 4 skalotteløg 

• 6 kviste timian 

• 2 laurbærblade 

• ½ dl æbleeddike 

• 4 biodynamiske æg 

• ½ spidskål 

• ½ tsk. sukker 

Dessert:

• 2 blodappelsiner

Sprød kakao:

• 140 g smør 

• 110 g sukker 

• 5 g fint salt

• 1 ½ æggehvide 

• 175 g kakaopulver 

Brunet smør-is:

• 250 g fløde

• 375 g mælk 

• 133 g pasteuriseret æggeblommer 

• 133 g sukker 

• 70 g brunet smør 

Friskost:

• 150 g Kirks friskost

• 50 g fløde 

• 1 spsk. Flormelis